le vignoble

Le vignoble se compose de huit parcelles, majoritairement exposées sud-est, toutes situées à Ayent sur 1,6 hectare dont voici l’encépagement : chasselas, arvine, pinot gris, chardonnay, amigne, païen, pinot noir et gamay entre 550 et 850m d’altitude. Les sols sont composés de schistes, plus ou moins dégradés et peuvent avoir un pourcentage d’argiles profondes ou caillouteux à incrustation de quartz.

La viticulture est biologique, les sols sont enherbés de manière spontanée ou provoquée (trèfle lupuline essentiellement).

La lutte fongique en période végétative est menée sous l’action du soufre mouillable et du dioxyde de cuivre, des tisanes de plantes viennent compléter ces produits pour leurs vertus diverses (absinthe, ortie, achillée millefeuille, pissenlit, prêle et aussi petit lait (de chèvre s’il vous plait !). Les mouvements de la lune, très déterminants, sont astucieusement observés à ces moments-là.

Le climat valaisan avec sa forte luminosité et ses faibles précipitations permet de limiter fortement le volume de cuivre contre le mildiou (> 1kg/ha par an). Tous les travaux de vignes sont effectués manuellement, topographie oblige, l’inclinaison des pentes pouvant atteindre les 38% !

les cuvées

LES BLANCS

L’Ayentôt
Majoritairement chasselas (entre 13 et 52 ans) issus de différentes parcelles, est un vin de soif aux vertues désaltérantes qui ne dépasse pas les 10.8% d’alcool.

Chant de la Lienne
Élaboré à partir de chardonnay (entre 18 et 45 ans) plantés dans une zone d’éboulis (schistes et quartz). Il exprime le fruit blanc à noyau telle la mirabelle, l’amande et le miel, de beaux amers accentuent la fraicheur.

Amigne
Plantée en 2007 sur les mêmes sols que le chardonnay, son voisin, elle produit un vin charnu et racé souligné de notes d’écorces de mandarines. Structure et longueur sont souvent les termes employés.

Arvine
Vigne plantée en 2002 sur des schistes drainants très décomposés ce qui procure au vin un caractère minéral et ciselé dans sa structure. Poire william, ananas sont les arômes de jeunesse, l’évolution en bouteille est bénéfique.

LES ROUGES

Tsampon
Gamay de 42 ans sur argiles profondes qui apportent spontanéité du fruit et éclat aromatique ses qualités premières.

Cocagne
Encore du gamay, aussi planté en 1978 mais cette fois sur les mêmes sols dégradés que l’arvine située à deux pas. Élégance des tanins, volume et résonance en bouche. 2 à 3 ans de bouteille sont nécessaires pour son épanouissement.

Les noces de la Madeleine
Assemblage de deux parcelles de pinot noir plantés en 84 et 73 entre 820 et 850m d’altitude et enfin 10 à 20% de gamay plantés en 67 qui donnent un vin de grande finesse qui à l’évolution s’épanouie encore.

Le clos
Pinot noir planté en 73 à 850m d’altitude est notre vin de garde qui peut avoir, selon les millésimes, un caractère sociable dans sa jeunesse mais qui d’expérience nécessite 4 à 5 ans de bouteille pour livrer ses secrets.

Ces huit cuvées sont généralement produites chaque année, mais suivant les millésimes, certaines, plus ou moins unique, peuvent voir le jour !

le couple

Marc Balzan
Après une formation en restauration classique, Marc fait ses premières armes dans divers restaurants gastronomiques de France et de Navarre. De retour dans sa Savoie natale, c’est en 1989 qu’il rejoint le canton de Genève pour y occuper un poste de maître d’hôtel. Sous l’influence de ses collègues sommeliers, il commence à s’intéresser au vin en participant à de nombreuses dégustations du club des sommeliers puis se frotte à eux et termine finaliste au concours Ruinart du meilleur sommelier de Suisse.

Toujours à Genève, suit une période en qualité de caviste et animateur de cours de dégustation et autres excursions dans différents vignobles et salons de vins. C’est ainsi qu’en 2007 il décide d’apprendre la viticulture et l’œnologie en décrochant un poste d’ouvrier viticole à Villeneuve (VD) et participe à tous les travaux de vigne et de cave.

Andrea Grossmann
Andrea, quant à elle a grandi dans la région zurichoise où elle a suivi une formation d’enseignante. Durant les derniers semestres de l’uni, elle eut son premier emploi chez un vigneron. C’est le vignoble de Lavaux qui l’a motivé de s’installer pour une dizaine d’années à Lausanne. Durant cette période des activités comme différentes embauches dans la vigne et la cave, des cours d’allemand et la peinture tenaient la balance.

Comme le format de l’aquarelle a fait place à la toile d’une certaine taille, les projets viticoles ont grandi et l’envie de faire son propre vin est née. La rencontre d’Andrea et Marc en cette période de vendange 2007 fera qu’ils décideront rapidement de travailler leur propres vignes. Encore 2 millésimes en Valais pour Marc comme chef de culture au domaine de Mythopia, pionnier en biodiversité et vinifications naturelles et c’est en 2010 qu’ils travaillent leurs premières parcelles. Le domaine de Chèrouche était né sous le symbole de la clé à guillon dessiné par Andrea.

Outre le renfort de la famille et des amis disponibles durant les vendanges, de la taille des vignes à la mise en bouteille, tout le travail est effectué par nous deux.

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